リラクゼーションサロン経営者必見～来月の売上を３０万円上げる方法
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コンサルティングを受けて頂いた方から
こんなメッセージを頂いたことがあります。
「上西さん！ もっと多くの人に知らせてあげてください！
絶対に受けた方がいいセラピストはたくさん居ますから
人助けだと思って宣伝してください！」
セラピストを辞めようとまで考えていたけど
オリジナルプランコンサルティングを受けて頂いて
今はバリバリ活動されている方から頂いたメッセージです。
その方の事例を紹介します。
それまでは
1回の施術で4980円しか頂けなくて
しかも、丁寧に施術をしたとしても
その後リピートしてもらえることもなく
心も体も疲れ果てていました。
そんなサロンオーナーさん達が
「上西さんと出会って良かった♪」
「オリジナルプランをやって良かった♪」
とおっしゃって頂けるのは
セラピストとして、
お客様に価値を届けられたからです。
セラピストになったら
多くのお客様を癒してあげたい
体のツラさを取ってあげたい
お客様に元気になってもらいたい
そう思ってセラピストになられたそうです。
しかし、現状は
自分が思っていた通りではなかったんですね。
同業者やライバルもたくさん居るから
値段で選ばれるのが普通になってしまって
本当に自分がやりたかった事が出来なくなってしまって・・・
本当はお客様に
気持ち良かった♪と喜んでもらえて
心も体もスッキリしました、有難う♪
という言葉を頂く為にセラピストになったのに・・・
そうした毎日を送っているうちに
毎日続けていたブログも更新しなくなったある日
僕が、この方のブログをフォローさせて頂きました。
最初は
「どうせ何かの売り込みだろう・・・」
と思って僕のブログを見て頂いたそうですが
「そのお客様の為だけに作ったコース
それがオリジナルプラン・・・」
というところが気になったそうです。
自分がやりたかった事はこれかもしれない！
と思われて
貯金を崩してまでコンサルティングに申し込んで頂きました。
そしてコンサルティングを受けて頂いて
今は大成功されているクライアントの一人です。
【特徴】
現在のお客さんに
【オリジナルプラン】を提案して頂くことで
一気に売上を上げるコンサルティングです。
信じられないという方が多いですが
実際にクライアント全員が成果を出したコンサルティングです。
約１か月間のコンサルティングで
２か月後には、売上が最低でもプラス３０万円以上になります
中には、６０万円アップ、１１０万円アップを達成した方もおられます。
年間にすると、
１００万円～１５０万円アップが平均的な数字ですが
一回きりでは無く、継続して販売できるのが大きな特徴です。
今まで損していた！
知っていたらもっと利益が出ていたのに・・・
借金しなくてよかったのに・・・
お金の心配から解放された！
そう言ってもらえるコンサルティングです。
サロンなどのビジネスでは
売上の８０％～９０％が利益ですから
どれだけ手取りが増えるのかが楽しみなコンサルティングです。
【オリジナルプランとは？】
オリジナルプランというのは
現在おられるお客様に対して
そのお客様の為だけに考えて作った施術コースのことです。
例えば
腰が痛くてツラい・・・
という理由で通っていただいているお客様が居るとします。
そのお客様に
毎回その痛みを取るだけの施術ではなく
定期的に通って頂いて
痛くなる前に施術をしたり、調整をすることで
いつも元気ではつらつとして生活して頂く
そんな提案のことです。
あなたが専属のトレーﾅーとなって
体と心の調整をして差し上げることで
そのお客様は思い通りの生活を続けられる・・・
そんなイメージのコースです。
クライアントの事例では
３か月コース・・・６万９８００円
６か月コース・・・１２万８０００円
などが平均的な金額ですが
中には
６か月コースで３９万８０００円
という【オリジナルプラン】を
１年間で３３名のお客様に買って頂いたクライアントも居ます。
それまで、一人でやっていて
年間の売上は４００万円ほどでしたが
今では、スタッフを２人雇って
年間の売上は２９００万円を達成されている猛者も居ます。
それまでは、
【オリジナルプラン】というものを知らなかった為に
これだけの売上と利益を逃していたことになります。
【コンサルティングの内容】
オリジナルプランコンサルティングでは
現在のお客様の中から
上得意様だけに限定して
オリジナルプランを提案する方法を教えます。
どんな提案をすれば買って頂けるのか？
どんな施術内容にすればいいのか？
どんな提案書が良いのか？
提案するタイミングはいつが良いのか？
など
提案内容を考えるところから
提案をするタイミングや話し方まで
全てをお伝えするコンサルティングです。
クライアントの過去の成功事例から
あなたにぴったりの提案方法を教えます。
特に重要なのは、お客様との関係性ですが
信頼関係を構築する為に
あなたがお客様に伝えるべき言葉や
接し方などを解りやすく教えます。
いろんなクライアントさんが居ましたが
毎日【ライン】でやりとりが出来るので
マーケティングの考え方や
オリジナルプランの目的などを
あなたが納得できるまでコンサルティングします。
【飲食店経営コンサルタントなのに？】
どうして？
セラピストでもないのに？
と思われる方もいると思います。
僕は飲食店経営者で
最初は飲食店経営コンサルタントでした。
飲食店経営コンサルタントをしていた頃に
経営者の奥さんが美容室をされていて
その美容室のコンサルティングもさせて頂きました。
その美容室のコンサルティングが終わった時に
奥さんからの紹介で、
お友達が経営者されている
リラクゼーションサロンのコンサルティングをさせて頂きました。
これがリラクゼーションサロンコンサルティングの最初ですが
マーケティングという意味では
飲食店も美容室もサロンも同じです。
今では、企業のコミニュケーションコンサルティングもやっていますし
人材育成コンサルティングもやっていますが
マーケティングの考え方の一つである
人間の行動心理に基づいているから全部同じなんです。
人の気持ちを理解して
その人の為に何が出来るのか？と考えることで
それがビジネスと繋がった時
売上や利益という形で数字となって現れます。
今回の【オリジナルプラン】も
お客様との信頼関係を築いた上で提案しないと
ただ単に値上げだと勘違いされてしまったら買ってもらえません。
本当にお客様の事を思っているからこそ
オリジナルプランを提案して
本当に楽しい人生を歩んでもらうお手伝いをさせて頂く！
この気持ちが通じるから、買って頂けるものなんです
これも、人間の行動心理に基づいているからです。
【申し込みを迷っている方へ】
今回も全額返金保証がついています。
返金保証をお付けする理由は
自分がクライアントだったら
やっぱりあなたと同じように不安になるからです。
結構な金額を支払うのに
どこの誰かも解らないコンサルタントだし・・・
そう思われるのは自然なことです。
なので、安心して頂く為に
全額返金保証を付けることにしました。
そして、
自分がどこの何物かもお伝えしています。
実際に僕に会いたい方は
僕が経営する店
ダイニングまんてんに来て頂ければ
何時でも居ますので会えますよ。
因みに、今年で１３年目を迎えますから
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実際にお店に来て頂いたら
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遠方の方は直接会えないので
「ダイニングまんてん」でいろいろ調べてもらえば
僕のことが解って頂けると思います。
【応募方法】
応募方法は、電話かメールで受け付けています。
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僕の店、ダイニングまんてんまで
06-6382-0063
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電話に出られる時間は、
月曜日～土曜日の１７時～２４時までくらいです。
留守番電話にメッセージを残して頂いてもOKです。
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折り返し連絡させて頂きます。
メールでの応募は
manten@yk2.so-net.ne.jp
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リラクゼーションサロンコンサルティング希望
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あなたのお名前、店名、電話番号
では、あなたの応募をお待ちしております
【関連記事】
【重要】飲食店経営の基本～①売り上げの上げ方
２０２０年１月１日から始まっている
特別価格コンサルティングの内容を
ブログでも紹介しながら進めていきます。
【ブログセミナー２０２０】の第一回です
不定期にアップして行く予定ですので
【テーマ】の【勉強会＆セミナー】をチェックしてください。
飲食店経営者のレベルの低さは
２０１９年の倒産件数の多さが物語っていますが
僕は
飲食店経営者のレベルを上げたいと考えていますから
２０２０年はなんとか成長したいと考えている経営者は
このブログを読みながら
クライアントと一緒に学びを進めてください。
【目次】
・売上の方程式
・客数の増やし方
・単価の上げ方
・リピート率の上げ方
【売上の方程式】
お店が赤字で困っている・・・
利益が少なくて困っている・・・
そんな経営者は
お客さんが増えれば儲かると考えています。
確かに、お客さんが増えれば売上は上がりますが
その前に、
必ず知っておかないといけないことがあります。
それが、売上の方程式です！
売上＝客数×単価×リピート率
これは
殆どのビジネスに当てはまりますが
飲食店なら絶対に知っておくべき方程式です。
コンサルティングの現場でも
必ず使われる方程式ですから、しっかりと理解してください。
あなたも売上を上げたいと考えていると思いますが
どれだけ売上を上げたいですか？
仮に、売上を２倍にしたいなら
客数を１．２５倍
単価を１．２５倍
リピート率を１．２５倍にすれば、
売上は１．９５倍に上がります。
あなたのお店の売上が
損益分岐点ギリギリだとしたら
売上を１．５倍にすれば黒字になりますよね？
売上を１．５倍にするには
それぞれの項目を１．１５倍にすれば
売上は１．５２倍になり
あなたのお店は黒字に転換出来ます。
どうですか
理屈では簡単ですよね？
理屈が解ったら
後は、それをどうやって実践するのか？
それを学べば売上アップは達成出来ます。
【客数の増やし方】
飲食店経営者の多くは
客数を増やす方法と言えば、
新規の集客だけだと勘違いしています。
確かに、新規の集客も客数を増やすことが出来ますが
新規の集客に掛かる費用は、
一人当たり１万円～３万円だと言われています。
それよりも、
もっと費用が掛からない客数の増やし方があります！
それが、僕がクライアントに教えている
顧客リストに対してアピールすることで客数を増やす施策
【リストマーケティング】です。
【リストマーケティング】では
【客数を増やす】と【リピート率を上げる】の
２つの事をやっています。
【リストマーケティング】は
飲食店業界ではほとんどやっていませんが
大抵のビジネスでは、当り前の施策です。
【リストマーケティング】すらやっていないから
飲食店経営者はレベルが低いと言われている部分もあります。
それ程、どの分野のビジネスでも
顧客管理に対して積極的になっているんですが
どうしてか・・・
飲食店業界だけは、お客さんリストを取らない店が多いです。
客数を増やす施策としては
最もお金が掛からないけど最も効果がある施策だから、
成功している経営者は皆やっています。
僕の店、ダイニングまんてんでも
お客さんリストに対してDMを出していますが
リストからの売上だけでも
毎月30万円～40万円の売上に繋がります！
暇だと言っているお店に限って
お客さんリストも取っていないんですから
「それじゃあ、売上を捨てているのと同じですよ♪」
と僕はクライアントによく言います。
新規のお客さんも
リピーターのお客さんも
お客さんの数には変わりないのですから
来てくれ易いお客さんを増やした方が客数は増えます。
これを実践しただけでも
６か月後に売上が１．５倍になる店がありますから
是非、真剣に取り組んでもらいたい施策です。
【単価の上げ方】
ところで、あなたのお店の
お客さん平均単価はいくらですか？
僕の店なら
通常の平均客単価は４０００円
宴会の平均客単価は４８００円です。
ここでは通常の単価の話をしますが
仮に、僕の店と同じ価格帯の店なら
単価は４８００円まで上げても大丈夫です。
５０００円を超えてしまうと
お客さんは、離れてしまうかもしれませんが
現在の客単価の１．２倍までなら
お客さんが離れてしまう事はありません。
お客さん単価の上げ方は主に３通りです
①内税の店なら、外税に変更する
②値段を上げる
③追加注文をしてもらう
①は、既に外税の店は使えませんが
内税の店はやるべきです。
②の値段を上げるのは
嫌がる経営者が多いですが
例えば
ライバルと比べて生ビールが２０円安かったとします。
その２０円の安さが魅力で
あなたのお店に来てくれているお客さんは居ますか？
たぶん、
２０円の差があるから来ているんじゃないと思います。
だとしたら、１日に３０杯の生ビールが出たとして
金額の差は、２０円×３０＝６００円
２５日営業で１５０００円
１年なら、１５０００円×１２カ月＝１８万円です
僕の店だとしたら、
オープンしてから１２年なので
１８万円×１２年＝２１６万円の損をしていた計算になります。
価格設定に対して無頓着な経営者が多いのも
レベルが低いと言われている原因の一つですから
いろんなライバル店の値段を調べて
適正な価格を付けるようにしてください。
生ビール一つの値段だけでも
年間１８万円もの利益を逃しているんですから
もっと、一つ一つの値段設定を見直すことで
例え客数が増えなくても利益を出すことが出来ます。
③の追加注文については
クライアントのお店で必ずやってもらっているのが
ラストオーダーで確実に注文してもらう作戦！
です。
閉店前のラストオーダーだけでなくても
そろそろ帰りそうなお客さんって解りますよね？
そんな時も
必ず何か注文をしてもらえる仕組みを作っておくことです。
クライアントのお店の例では
ラストオーダーでよく注文されるメニューだけを
ラミネートしたものを持って
「よろしかったら美味しいお茶がありますけど、如何ですか？」
と言いながら
「デザートメニューです」
と言って、さりげなくテーブルに置く・・・
そして、無料の温かいお茶を持って行くと・・・
約８割のお客さんが、
デザートを注文してくれるように変わりました。
これだけでも、
４人のお客さんが２５０円のデザートを注文しくれたら
１０００円の売上アップに繋がります
これを全てのスタッフに徹底して実施した結果
１日、７０００円の売上アップに繋がりましたから
１カ月１８万円、年間２１６万円もの売り上げアップになり
ここからの利益は年間約１００万円でした。
【リピート率の上げ方】
【リストマーケティング】が
リピート率を上げるというのは説明しましたが
他にも、リピート対策の施策はあります。
例えば
お客さんがお会計の際に
必ず次回使えるクーポンをお渡しする
これは地味な施策ですが以外と反応がいいものもあります。
反応率はクーポンの内容によって変わりますから
お客さんが興味のあるメニューや
期間限定メニューなどのクーポンにすると反応が取れます。
「LINE＠」やFacebook、広告などを使う施策もありますが
今回は、広告をしなくても、
お金を掛けずに売上を上げられる施策を紹介しました。
【最後に】
何も考えずにやっている経営者と
戦略的に仕組みを作ってやっている経営者とでは
年間にどれだの差が出るのかは、あなたも気が付いたと思います。
これがコンサルタントの力であり
マーケティングの力であり、考える経営者の力です。
ただ単に、お店を開けて待っている経営者と
戦略的に儲かる仕組みを実践している経営者と
あなたはどちらの経営者になりたいですか！？
更に、広告にも戦略がありますし
店頭看板にも、店内POPにも戦略があります。
全てにおいてマーケティング戦略を練って
それを確実に実践していますから
繁盛店と言うのは
繁盛するべくして繁盛しているという事実を知ってください。
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直ぐに何とかしたい！
そんな方は、すぐにお申込みください
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既に申込みを頂いておりますので
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件名は「コンサルティング希望」
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経営に関することでも
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皆さん気軽に質問してくれます、あなたもどうぞ♪
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本文・・・「あなたＭのお名前・お店の名前・相談内容など
詳しく書いてくださると適切にお答えできます」
◆思うように売上が上がらない
何か悪いのか解らない
そんな方の為に、
無料相談では店頭チェック
広告チェック
ブログチェック
ホームページチェック
ＳＮＳチェックを行っています。
現在、順番待ちの方はおられませんので
お早めにお申し込みください
【飲食店経営】貧乏とは単なる状態です
僕が数年前に書いた本
【金持ち店長貧乏店長】を読んだという方からメールを頂きました。
その中に書かれていた
【こんな僕ても店を繁盛させることはできますか？】
という文章に、
「諦めずに頑張って欲しい！」
と、思わず返信しました。
こんなテーマで話をすることは少ないので
ブログでシェアしたいと思います。
【貧乏とは状態のことです】
僕の本のタイトルは
金持ち店長貧乏店長ですが
年収1000万円を得られるようになり
後輩から成功者と呼ばれていた僕が
一気に赤字となって貧乏になってしまった話です。
貧乏になった時は、確かに辛いですし
悔しいですし、情けないですが
それって、その時の状態なんですね。
今から思えば
一時的に貧乏という環境に居ただけです。
月末の支払いが足りない
そんな不安を抱えている経営者も居ると思いますが
何もしなければ
間違いなく来月も支払の心配をすることになります。
だから
将来を良くしようと考えるなら
今、何をするべきなのか？
ということをしっかり考えて行動すればいいだけなんです。
貧乏だという現実を受け止めて
じゃあ、どうするんですか？
行動するんですか？
それとも、そのまま貧乏を続けるんですか？
というだけなんです。
僕は、店が赤字になったという現実を受け止めて
じゃあ、繁盛させる為には何をするべきなのか？
そう考えて行動しただけなんです。
【貧乏は成功する手前のステップ】
成功というゴールに向かっている人は
例え貧乏になったとしても
それが一時的な状態だと知っています。
成功する人は先にあるゴールを見ていますから
ゴールに到達する為に
今、何をするべきなのか？
ということが明確な人です。
諦めて酒を飲んで酔って寝るのか？
諦めずに知識を得る為に勉強をするのか？
この違いが将来を大きく左右します。
【東大卒でも貧乏な人 高卒でも成功する人】
という本がありますが
この本の中に「貧乏発想」という言葉が出てきます。
貧乏発想というのは
現状維持を選択する人の考え方だと言っていますから
だったら逆の「現状打破」をすればいいだけなんです。
現状を打破する為に
問題点を見つけて、改善すればいいだけです。
その為には、変化し続けなければいけないんです。
時代の流れに合わせて
変化し続けていくことが出来れば
成功するのは間違いないからです。
【あなたはどっちを選択しますか？】
僕は、お店が赤字になってしまった時
一気に貧乏になってしまいました。
毎月赤字が出るというのは
不安で不安で仕方ないんです。
お金のことで頭がいっぱいになってしまって
家族に優しい気持ちで接してあげることもできませんでした。
あの時、もし諦めていたら
離婚、再就職、派遣労働、低収入、なげやり・・・
こんな言葉に包まれた人生を送っていたことでしょう。
でも、僕は
自分をもっと成長させる為に
知らなかったマーケティングを勉強することを選びました。
そのおかげで
今ではコンサルタントとして
クライアントのビジネスのお手伝いが出来るようになりました。
諦めそうな気持ちになりかけたこともありますが
元々がしつこい性格なので
自分にできない事はない！
という根拠のない自信があったことが幸いしました。
なので
今、一時的に貧乏になっていたとしても
あなた成長する事を諦めなければ
将来、必ず成功できると信じてください！
変化が激しいこの時代に必要なのは
諦めない！
変わってやる！
絶対に成功してやる！
そう決めて行動し続けることです！
【最短で貧乏から脱出するには？】
絶対に成功してやる！
そう覚悟を決めて、行動することで
あなたの未来は必ず良くなっていきますが
一つ問題があるのは
時間がかかり過ぎるということです。
だから僕は
コンサルタントに依頼する事を選びました。
だから、早く黒字にすることが出来ました。
貧乏という一時的な環境から
少しでも早く抜け出したかったからです。
自分で考えて行動すると
必ず失敗にぶち当たりますが
精神的に強い人なら、
「この方法がダメだということが解った！」
と捉えることが出来ます。
しかし、
メンタルが強くない人の場合は
失敗する度に、落ち込んだり凹んだりしてしまいます。
人間は、一度落ち込んでしまうと
なかなか元に戻れないようになっていますから
それだけ貧乏でいる時間が長くなってしまうんです。
その為に、コンサルタントが居ます。
少しでも早く貧乏から抜け出す為には
出来るだけ失敗をしない方がいいからです。
コンサルタントというのは
いろんな失敗経験を持っていますから
失敗を避けて、早く成功に近づくことが出来ます。
僕がコンサルタントに依頼した時は
総額で70万円ほどかかりましたが
それでも３カ月で黒字にできたので
６か月で70万円の回収が出来ました。
しかも、その後は黒字が続きますから
70万円というお金は、
高いようで、実はとても安いんです。
飲食店のコンサルティングは
約３カ月で50万円ですが
だいたい６か月で回収してもらえますが
年内にお申込みの場合
特別価格 20万円（税別）で提供しています。
特別価格ということで、
既に申込みを頂いておりますので
あと２名様となりました。
◆申し込み方法
メールで受け付けています
件名は「コンサルティング希望」
本文は
お店の名前、業態、
現在の売上など詳しく書いてください
経営者の氏名、住所、電話番号もお願いします
【飲食店経営】2020年は、こんな個人飲食店が生き残る！
飲食店の倒産件数が増えている中
個人店経営者にとってはチャンスだと言えますが
それは、攻めるチャンスだということです。
ただ単に待っているだけでは
強いライバルにお客さんを取られてしまって
潰れる店が出てくるでしょう。
せっかくのチャンスが来ているのに
何も行動しない・・・
何をすればいいのか解らない・・・
そんな経営者が多いですから
賢明なあなたは、是非生き残って勝ち組に入ってください！
【目次】
・認知の徹底アナログ編
・【認知の徹底デジタル編】
・【YouTubeの情報発信が有利】
・【認知から来店に繋がるYouTube動画】
・【圧倒的なポジションを手に入れる】
・【コンサルティング料金】
【認知の徹底アナログ編】
ビジネスというのは
認知してもらうことから始まります。
知ってもらわなければ
存在していないのと同じだからです。
その為に、
駅のホームや構内に広告を出したり
新聞折り込みのチラシを入れたり
電話で直接営業して来たり
Facebook広告やネット広告を出したりしています。
認知を広げる方法には
アナログな方法とデジタルの方法がありますが
両方からアプローチするのがポイントです。
大手企業は、
莫大な広告費を使って認知を広げていますから
知らない人は殆ど居ないと思いますが
僕たちのような個人飲食店は
知られていない事をもっと自覚するべきです。
12年やっている僕の店でも
未だに、初めてだというお客さんが来られますが
「12年前から店があるのは知っていたけど
どんな店なのかが解らなかったから・・・」
というお客さんが実際におられるんです。
その為に僕がやったのは
店頭のA看板を解りやすくしたり
店頭の貼り紙やパンフレットを解りやすくしました。
今までも、店頭でいろんな情報発信をしていましたが
解りやすくしないと
お客さんに伝わらなければ意味がありません。
なので、駅前で配布するチラシも
もっと解りやすくしたことで来店に繋がりました。
これらはアナログな方法の例ですが
殆どのライバルがやっていないので
必ずやって欲しいですね。
【認知の徹底デジタル編】
デジタルな方法とは、
主にインターネットのことです
YouTube動画などで情報発信していますが
これらも全て【認知】を広げる為です。
無料で使えるSNSには
それぞれの媒体には、年齢や世代が絡んでいます。
例えばFacebookなら
50代以上の利用者が多いのに対して
インスタは、比較的若い世代の利用者が多いです。
自分のターゲットとなる世代に応じて
それぞれの媒体を活用すれば
効率よく【認知】を広げることが出来ます。
そんな中、YouTube動画は
広い世代の利用者が多く
Googleが検索結果に表示する場合
動画が入っているサイトは優先的に表示されますから
2020年は、飲食店経営者にとって
YouTubeでの情報発信は必須となります。
【YouTubeの情報発信が有利】
ちょと試してもらいたいのですが
【岸辺駅】【忘年会】で検索してみてください。
どうですか？
僕の店、ダイニングまんてんが出てくると思います。
その検索結果の中には
【動画】という枠がありますが
そこに出てくるのは全て僕の店の動画です。
これが、
マーケティングを実践している店と、やっていない店の現実です。
飲食店経営者もYouTubeをやる時代ですが
これは既に、ぐるなびも実験を繰り返しています。
2019年から実験を繰り返していますが
今のところ、まぁまぁ上位に表示されていますから
2020年には、
ぐるなびが店舗の動画を撮影、編集して
それをアップして集客に繋げる企画が売り出されるでしょう。
でも、そんな事は
実は自分でも出来る事です
あなたが出来なくても、僕がやりますから
コンサルティングの依頼を頂くだけでOKです。
動画が苦手だという方には
写真で動画を作ることも出来ますから
２０枚ほどの写真があれば動画を作ることがてきます。
いずれにしても、2020年は、
YouTube動画が検索で上位に表示されますから
やらないお店は、【認知】を広げることすら出来なくなります。
【認知から来店に繋がるYouTube動画】
YouTube動画に抵抗がある経営者が多いですが
テレビを見ていると、動画の素晴らしさが解ると思います。
ドラマにしても、バラエティー番組にしても
写真と文字、音声だけのテレビ放送だったら
ドキドキ感もないですし、面白しろさも伝わらないです。
それほど動画というのは伝わりやすい媒体てすが
今は、その媒体を自分で持てる時代です。
今更ですが、
企業がテレビに使う広告費が
YouTubeに使う広告費に移ってきています。
それは、YouTubeの視聴者が増えているからです。
だったら、僕たちもYouTubeに参入して
どんどん【認知】を広げるべきだと解ってもらえると思います。
更に、YouTube動画では
【認知】を広げるだけでなく
来店に繋がるという大きなメリットがあります。
例えば、僕の店のYouTube動画では
スタッフと僕がしゃべっていますが
どんな人がやっている店なの？
というお客さんの不安を解消する為にしています。
お客さんが店に対して感じている不安
その第一位は、
どんな店なのかが解らない、です。
どんな店なのか解らないというのは
どんな人が接客してくれるのか？
どんな人が調理しているのか？
どんな人がやっている店なのか？
ということです。
仮に、吹田市の居酒屋を探している人が居て
その中で、
僕の店だけがYouTube動画を上げていたら
間違いなく【目立つ店＝認知】を広げることが出来ます。
実際に2019年の忘年会の予約は
昨年の１．５倍でしたから、動画の効果があったと思われます。
それほど協力な武器となるYouTubeを使って
お店が情報発信するのが当たり前となるでしょう。
イベントのお知らせ
新しいメニュー
お得な情報なども全てYouTubeで発信する時代です。
こんな動画をアップしています
興味のある方は見てみてください。
【圧倒的なポジションを手に入れる】
僕の店、ダイニングまんてんのように
商圏内で圧倒的に１位というポジションを手に入れたら
あなたのビジネスはどう変化すると思いますか？
お客さんが増えると思いませんか？
【認知】という意味では
商圏内で圧倒的なポジションを手に入れることが出来ます。
特定のキーワードで検索すれば
必ずあなたのお店が出てくるようになります。
お客さんは、店を選ぶ時
だいたい３件の店をピックアップすると言われていますから
選ばれる候補に入ることが大前提です。
選ばれる候補に入る為には
必ず上位に表示される！
その為には、YouTube動画が最も有効だということです。
そんなコンサルティングを募集しています。
【飲食店経営コンサルティング】
◆募集期間・・・2019年12月31日まで
◆コンサルティング期間・・・約３カ月
◆募集人数・・・５名様 （先着順とさせて頂きます）
◆コンサルティング料金
通常50万円のところ、
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【飲食店経営】2020年こそは成功したい！と考えている経営者へ
2019年、令和元年も
あと数日で終わりますが、今年はどうでしたか？
思うように売上は上がりましたか？
欲しい利益は確保できましたか？
楽しいお正月を迎えられそうですか？
家族や大切な人と旅行に行けますか？
想い出作りを楽しめますか？
もし、今年の業績が悪くて
楽しいことが出来ずに悔しい思いをされているなら
来年こそは、なんとかしたい！
と考えていると思います。
せっかく独立して自分でビジネスを始めた以上は
しっかりと稼いで
大切な人との楽しい時間を作らないと
何の為に独立したのか解らないです。
【目次】
・飲食店経営は厳しいという思い込み
・チェーン店と個人店のマーケティングの違い
・チャンスを見逃すな！
・マーケティング戦略を考える
・コンサルタントに依頼するメリット
・コンサルティング料金
【飲食店経営は厳しいという思い込み】
不景気なニュースのせいで
あなたも、
飲食店経営は厳しい時代だ
と思い込んでいるかもしれません。
いきなりステーキの閉店のニュースや
飲食店の倒産件数が過去最高だというニュース
こんな不景気なニュースを聞いたら
不安になるのは仕方ないのかもしれません。
でもね、よく考えて欲しいのですが
いきなりステーキの閉店の原因も
飲食店の倒産件数が過去最大の原因も
日本は人口が減っているにも関わらず
急激な多店舗展開をしたから、そのツケが来ているだけです。
僕やあなたのような小さな規模のお店が
これから２０年、３０年と、ずっと繁盛するかと言えば
それは確かに難しいことだと思いますが
せめて、３年、５年、１０年くらいなら
人口減少の影響を受けることもないはずです。
ニュースの本質を見れば解るのですが
倒産件数が増えているというのは
負債総額が5000万円未満の企業ですから
ほとんどがチェーン店だということが解ります。
なので、僕たちのような個人店にとっては
ライバルが減っているから条件が良くなっているということです。
これは、僕たち個人店にとってはチャンスです！
【チェーン店と個人店のマーケティングの違い】
今年、大量に倒産したのは、
僕たち個人店のライバルであるチェーン店です。
チェーン店に行っていたお客さんは
今まで行っていたお店が無くなったせいで
新しいお店を探しています。
「他人の不幸は蜜の味」じゃないですけど
ビジネスにおいて
ライバルが減っているという事実は
自分たちにとってチャンスでしかないということに気づいて欲しいです。
今までは、飲食店が潰れたら
またその場所に飲食店が出来ていましたが
これからは、そういうパターンが少なくなるということです。
だって、実際に飲食店の倒産が増えたんですから
チェーン店が何も考えずに出店して来るとは考えられないからです。
チェーン店には
必ずマーケティング部という部署がありますから
そこの人たちはマーケティングのプロなので
立地に対して、どれだけの集客が見込めるかをリサーチします。
そして、以前の店が潰れた原因も分析しますから
しっかりとリサーチした企業ほど、むやみに出店はしないんです。
今までのチェーン店は、
各店舗の売上が下がっているのを埋める為に
むやみに出店してトータルの売上を上げようとしていました。
だから潰れたんです。
これからのチェーン店は
今までの店舗の売上を下げない事にフォーカスします
それが、企業が運営する飲食店の経営方針だからです。
【チャンスを見逃すな！】
「棚から牡丹餅」という言葉がありますが
来年は個人店にとってチャンスの年だと思っています。
だって、ライバルが勝手に減ってくれているんです
これからもチェーン店の倒産は増え続ける筈ですから・・・
おそらく個人飲食店経営者にとっては
最後のチャンスの年だと言えるでしょう！
このタイミングで一気に攻めておかないと
ずっと苦労することになってしまいます。
商圏内のライバル店が減っているのに
それでもお店が暇だとしたら
それは、その店の経営者が何も手を打たないからです！
マーケティングを駆使しないからです！
しっかりとマーケティング戦略を練って
作戦通りに実践して行けば
お客さんにとって魅力のある店となることが出来ます。
今まで通りに何もしなかったら
今まで通りの売上で止まってしまいますが
キチンと戦略的にマーケティングをしていけば
お客さんが増えて、売上を上げることが出来ます。
だって、周りのお店は何もしないんですから・・・
マーケティングを実践したお店が勝つのは当然なんです。
【マーケティング戦略を考える】
マーケティング戦略と言えば
難しく聞こえるかもしれませんが、実はとてもシンプルです。
その地域でお客さんが求めているものは何か？
不足しているニーズ、需要は何か？
それさえ見つけることが出来たら
あなたのお店がそれを提供すればいいだけです。
不足しているニーズを満たすことが出来れば
その店は勝手に繁盛店になっていきます。
それが何なのかを知る為には
マーケティングのプロがリサーチしないと見えないのですが
そこは、コンサルタントの出番です。
例えば、僕なら
今までの２１０軒のコンサルティング先の立地とニーズについて
情報交換を続けているおかげで全て把握しています。
210軒のデータがあるからこそ
そのエリアに足りていないニーズというのはすぐに解ります。
現在も営業を続けている実際のお店のデータから
売上が上がった要因、下がった要因
客数が増えた要因、減った要因など
全ての要因を把握しているからこそ正しい判断が出来ます。
チェーン店が倒産するのは
自社の店舗のデータしかないから
情報不足による判断ミスが原因です。
【コンサルタントに依頼するメリット】
僕の店が赤字になってしまった時
コンサルタントに依頼したことで
３か月で黒字にすることが出来ました。
それまでも、
本を読んだり、セミナーに出かけたり
ネットで情報を集めたりして勉強していましたが
何からやれば成果が出るのか？
どんな順番で進めれば良いのか？
どんな広告を作れば良いのか？
何を看板メニューにすれば良いのか？
こんなことが全く解らなかったんです。
だから、いつまでも赤字が続いてしまったんですが
コンサルタントに依頼したことで
やるべきことが明確になりました。
コンサルタントに指示された売上を上げる施策は
大きく分けて３つです。
・今すぐ成果が出る施策
・認知を広げる施策
・リピートしてもらう施策
僕の店が赤字だった当時は
チラシの配布が最も成果が出ました。
特に、駅前のハンディングは
チラシを渡したら、そのまま来店くれる人も居ましたから
毎日、スタッフが駅前に立ってくれていました。
ご近所へのポスティングは
お店が終わってから毎日５００枚を配布しましたが
ポスティングはすぐに来店してもらえることは少なかったです
結果として、反応率は１％以下だったと記憶しています。
Facebook広告、Googleアドセンス広告は
短期の集客ではなく、中、長期的な集客には効果がありました。
ネット広告は、【認知】を広げる施策なので
まずは、
どんな店なのか？
何が食べられる店なのか？
どんな特徴があるのか？
それらを知ってもらうことが目的です。
どんな店かを知ってもらって
興味を持った人が来店してくれる
この流れを作ることがポイントです。
来店してくれたお客様に対しては
必ず次回の来店を促す施策が必要です。
殆どのビジネスは、リピーターで成り立っています
飲食店なんて、典型的なリピータービジネスですが
そんなことを理解できない経営者は
いつまでも新規の集客にお金と時間と労力を使っています。
金額で言えば
新規の集客の１０分の１くらいでリピーター対策が出来ますから
これをやらない経営者はバカじゃないかと思うほどです。
その為には
次回の来店で使えるクーポンや
来月の新メニューのお知らせなど
常に、次回の来店を促す施策を用意しておくことです。
これらの施策がうまく行ったのは
全て、広告のおかげでした。
それまでも、自分で広告は出していましたが
コンサルタントが作る広告は
デザインやキャッチコピーが僕が作っていた広告とは別物でした。
だから、チラシや広告が集客に繋がったのですが
こればかりは、素人が作っても集客出来るとは思えません。
百戦錬磨のコンサルタントだから
高い確率で、当たる広告が作れるんです。
【コンサルティング料金】
何も考えずに、お店を開けて待っているだけ・・・
広告も出さずにお客さんが来てほしいと願うだけ・・・
マーケティングの勉強もしないで集客したいと思っている・・・
料理の味だけで勝負できると勘違いしている・・・
お客さんのニーズとズレていることに気が付かない・・・
そんな飲食店経営者が多い中で
あなたが本気を出すだけで
お店を流行らせることが出来ます。
それを知って欲しいんです。
有益な情報を手に入れた人の中で
実際にそれを実践する人は１割だと言われています。
そして、それを継続する人は
その１割の中の、更に１割の人だけだと言われています。
計算すると、１００人に一人、つまり１％です
世の中の成功者の数は１％だと言われていますから
有益な情報を手に入れたら
それを実践して
続けていければ
成功者の仲間入りが出来るということです。
残念ながら、来年は
飲食店の倒産が増えるのは間違いないですが
それは
需要と供給のバランスが悪かったからです。
需要が100しかないところに
200の供給があるから
100の必要ない店が淘汰されるということです。
だったら、その残る100の中に入ればいいんです。
マーケティングさえ理解できれば
あなたの店は生き残っていくことが出来ます。
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【飲食店経営コンサルティング】
◆募集期間・・・2019年12月31日まで
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【飲食店経営】居抜きで始めた安っぽい暇な店を復活させる方法
失敗している飲食店経営者には
「お店を開ければ、お客さんは勝手に来てくれる！」
と勘違いしている経営者が多いです。
こういう失敗は、
既に出店の時点で決まっています！
出店前の時点で
ターゲットを設定してから店づくりをしないと
間違いなく潰れる店になってしまいます。
お店というのは、
お客さんから選ばれることで成り立ちますから
どんなお客さんに来てもらいたいですか？
そのお客さんは何歳ですか？
そのお客さんはどんな店が好きですか？
どんな雰囲気が好きですか？
誰と来てくれますか？
どんな有線が好みですか？
照明は暗いですか？明るいですか？
靴は脱ぎますか？
などなど・・・
ここまでイメージしてから店を作らないとダメなんです。
【店の雰囲気とお客さん単価の関係】
例えば
出店にかかる費用をケチったせいで
チープな安っぽい店になってしまっている
なのに
お客さん単価を4000円に設定している店があります。
出店費用を抑えていますが
その代り、お客さん単価は３０００円以下と設定しています。
やきとりチェーン店時代でも
店にお金をかけていなかったので
お客さん単価は、２２００円に設定していました。
僕の店ダイニングまんてんなら
お客さん単価は40000円～5000円ですが
その代り、店にしっかりお金をかけています
1000万円以上のお金をかけているから
お客さん単価が5000円の雰囲気が出るんです。
つまり
店の雰囲気とお客さん単価の
バランスが取れていないとダメだということです。
店の作りが安っポイなら
お客さん単価は低く設定しないと流行りません！
それくらいの事は知っておかないと経営者として失格です。
【チープな店を流行らせるには？】
居抜き物件などを活用して出店する店が多いですが
こういう場合、
出店にかかる費用は300～500万円以下です。
こんな1000万円も掛ってない程度の店で
お客さんから5000円も頂くなんて
完全にお客さんをバカにしています
だから暇になっているんでしょうけどね。
でも、そんな店でも
僕なら、流行らせることが出来ます。
いろいろ方法はありますが
手っ取り早いのは、
流行っているお店の看板メニューをパクることです。
既に流行っている店の看板メニューだから
ニーズがあることも解っていますし
集客出来ることも解っているから
それをパクるという戦略は正しいんです。
僕の店でもいいですが
僕の店の看板メニュー「もつ鍋」をパクっても
テレビで紹介されたもつ鍋
楽天ランキング１位のもつ鍋
７年連続うまいもん認定店
これに勝てるエビデンスを用意しないといけませんから
戦いを挑んでも無理だと思います。
仮に、僕の店よりも美味しいもつ鍋が作れたとしても
売り方の時点で、マーケティングのプロの僕には勝てません。
だとしたら、何を看板メニューにすればいいのか？
最も簡単なのは、海鮮料理です！
これは、誰が調理しても
素材の味で勝負が決まるから
実は簡単な看板メニューなんです。
仕入れ先さえ間違わなければ
後は、切って盛り付けるだけですから。
岸辺駅あたりなら
海鮮居酒屋ではメインとなる
【お刺身の盛り合わせ】で勝負します。
以前のブログでも紹介しましたが
この【お刺身の盛り合わせ】で集客に成功している店は
原価率が70～80％ですが
それを原価率90％以上にすれば
圧倒的にコスパで勝つことが出来ます。
但し、チープな店だから
お客さん単価は3000円までにしないとダメです。
流行っているライバル店に実際に行ってみて
【刺身の盛り合わせ】を注文して
何種類入っているか？
刺身の味は？
使っている醤油は美味しいか？
全ての素材が新鮮なのか？
それらを確認してください。
【圧倒的な存在になる為には？】
さて、いよいよ実践していきましょう。
まず、仕入れ先は市場です。
市場に行って、どこかの業者さんと仲良くなってください。
どこの業者さんでもいいですから
間違いないものを仕入れる為には仲良くなることです。
信頼できる業者さんが見つかったら
次は、醤油を研究してください。
海鮮のお店では、素材の魚も重要ですが
それと同じくらい醤油がとても重要です。
バカな経営者は、
スーパーで売っているような醤油を使いますが
だから、ライバルとの差がつかないんです
全ての素材に拘れば、圧倒的な存在になることが出来ます。
以前のクライアントさんは
ラーメンに使う醤油に拘って
和歌山県の醤油に辿り着きました。
その醤油が無ければ
うちのラーメンは成立しない！
そう言うほど美味しい醤油があるんです。
僕の店のもつ鍋も
北海道の○○昆布
九州の○○出汁
○○の醤油
○○産のにんにく、など
全ての素材にこだわって作っているから差別化が出来ています。
なのに
「もつ鍋をやれば流行るんだ！」
という程度の認識でお店をやっていたお店は
全部潰れてしまいました。
【業界の常識を変えるから目立つ！流行る！】
市場で魚を仕入れて
拘りの醤油が見つかったら、次は価格設定をしましょう。
【刺身の盛り合わせ】の原価率は９０％ですから
利益はほとんど出ないと勘違いする人が居ますが
僕のクライアントのお店の成功例を紹介します。
例えば、１０種類の魚介を仕入れて
仕入れ金額が２万円だとしたら
それを全て売り切ったら、４万円になるように設定しました。
ポイントはここです！
殆どのお店が原価率３０％で戦っている中
原価率という概念を敢えて捨てて
利益だけにフォーカスしたことが成功の要因です！
魚介だけで一日２万円の利益
ドリンクも含めると一日３万円の利益を確実に得る！
その為の戦略を考えました。
しかも
フロントエンドメニューだけで利益が出る仕組みを作りました！
その結果、平均原価率が６０％となって
圧倒的にコスパが良い店が出来上がりました。
ざっくり言えば
毎日魚介を２万円で仕入れて、４万円で売り切る！
というコンセプトの店にしました。
雨でお客さんが少ない時は
半額で提供したりしていましたから完全に赤字ですが
それが口コミとなって広がり、一気に繁盛店になりました。
業界の常識は
居酒屋の平均原価率が３０％だという考え方です
その中に
原価率６０％の店が出で行けば
圧倒的に優位に戦えるということです。
これは、マーケティング戦略を考えた時点で
既に勝ちが決まっていましたから
後は、それを証明するだけです。
市場で仕入れている為
スーパーが売っているような値段で提供出来るので
お客さんにとっても、コスパが良いのは解りやすいんです。
更に、クライアントは、魚の知識が無い人でしたが
業者さんにいろいろ教えてもらう中で
どんどん魚の知識を蓄えていってもらいました。
魚介系の、刺身以外のメニューは
全て魚のプロである業者さんに教えてもらいました。
メニュー構成は
刺身系が５種類・・・原価率約90％
焼き物系が５種類・・・原価率約50％
揚げ物系が５種類・・・原価率約50％
ドリンクは１０種類・・・原価率約50％
に絞りました。
10席ほどの店でしたが
午後５時のオープンから人が並んでくれて
午後９時には、殆どが売り切れになるほど人気でしたから
実質の営業時間は４時間
売上は平均7万円
利益は約3万円です。
【パクってアレンジするマーケティング能力】
僕のクライアントに
原価率60％以上の海鮮を提案して成功したのは
「俺のアレンチ」のパクりです。
原価率を上げても
回転数を上げれば利益が出るというコンセプトは
完全にパクリましたね。
但しアレンジはしました。
個人店レベルで回転数を上げるのは厳しいので
２回転でも利益が出る仕組みを考えましたから
実質４時間営業になり
それまでの１か月の利益は
30万円だったのが70万円以上に上がりました
その得た利益で、
２店舗目の出店のコンサルティングも依頼して頂きました。
業界の常識を疑うことにヒントがある！
これは、「俺のフレンチ」を立ち上げた坂本社長の考え方ですか
これからの時代は完全にそう変わります。
タクシー業界は、ウーバーが変えようとしています
不動産業界は、エアビーアンドビーが変えようとしています。
過去のしがらみや利権の関係で
いつ日本に導入されるのかは解りませんが
間違いなく変わっていきます。
そういった時代の変化に合わせて
自分のビジネスを変えていく力
この【時代適応力】や【環境適応力】が
これからの時代の成功のヒントとなります。
異業種の成功例を取り入れる！
という考え方で発展してきました。
例えば、ドライブスルーは、
最初はアメリカの銀行が導入したものですが
今では飲食店が取り入れて主流となっています。
ドライブスルーを利用する人は
どういう気持ちですか？
どんな時に利用しますか？
マーケティングではこう考えるんです。
すると
大金を持っているから車から出たくない
大金を持っていると襲われるかも
貴重品を持っているから車から離れたくない
盗まれるのが嫌だ
部屋着だから外に出たくない
恥ずかしい
などの理由が出てきます。
その感情や気持ちの部分を分析すると
部屋着のままで食べ物が買えたら便利かも・・・
そんな人が居るかも・・・
当時のアメリカは車社会でしたから
ファーストフードでも使えるかも！？
というヒントが生まれたんです。
業界に関係なく
それが流行っているということは
必ずそこには人を動かしている何かがあります。
その本質を見極めることが出来れば
自分のビジネスを成長させることなんて簡単なんです。
だって、そこには人間が動く理由があるからです
その人間の動く理由さえ見つけられれば
どんなビジネスでも成長させることが出来るのが
マーケティングの考え方です。
今回の原価率が高い海鮮居酒屋も
今は、常識破りだと思われていますが
いずれは業界の常識になる日が必ず来ます。
コスパ重視のお客さんのニーズに合わたから
原価率の高い居酒屋が流行っていた時代があった・・・
そう言われる日が来るでしょう。
ビジネスの本質とは
その時代のお客さんのニーズを捉えて
それを提供するだけでいいんですから
マーケティング的な考え方で世の中を見てみると、
ヒントがいっぱい転がっています。
そのヒントはお金に変わるものですからね。
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